いろんな漬物 （第８章）

「キビヤック」（グリーンランド・カナダ等）
　…グリーンランドのカラーリット民族やカナダのイヌイット民族、アラスカ州のエスキモー民族が作る伝統的な漬物の一種　アパリアスと呼ばれる海鳥の一種をアザラシの中に詰め込み、地中に長期間埋めて作られる

「糠さんま」（北海道）
　…秋刀魚を米ぬかと塩で樽漬けし、重石をかけて低温で熟成し作られる　糠に漬けることによって、素材のうまみが引き出され、生臭みをとる効果もある　糠ニシンや糠ホッケなどもある