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いろんな漬物 (第7章)

いろんな漬物 (第7章)_d0132289_12304378.jpg「ザワークラウト」(ドイツ)
 … ドイツにおけるキャベツの漬物で、原義は「すっぱいキャベツ」 ソーセージなどの肉料理をはじめとした様々な料理の付け合わせとして用いられる

「千枚漬」(京都)
 … かぶを薄く切って昆布、トウガラシとともに酢漬けにしたもの もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた京野菜である聖護院蕪の漬物を、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年(1865年)に考案したとされる

by nenkin-matsuura | 2013-12-21 12:38 | ねんきん以外で | Trackback  

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