いろんな漬物 （第６章）

「はさみ漬」（北海道）　…　白菜やにんじん、昆布と紅鮭を一枚ずつ重ねて甘麹で漬け込んだもの　紅鮭のはさみ漬やかにのはさみ漬などがある

「らっきょう」（鳥取）　…　ユリ科の多年草・野菜　根元と先端を切り落とし、きれいに洗って塩漬けにする　らっきょうは殺菌効果、利尿、発汗、整腸作用があるとされる

「阿蘇たかな漬」（熊本）　…　阿蘇地方独特のたかなを使用　浅漬けした新漬けと、三ヶ月以上ねかせ乳酸発酵・熟成した古漬がある