いろんな漬物 （第５章）

「松前漬け」（北海道）　…　松前藩の郷土料理が発祥　元来は数の子にスルメと昆布をあわせ、塩で漬け込んだものであったが、 後に数の子がとれる数が減り、希少品となったため、スルメ、昆布を主体にした物が主流となり、 スルメと昆布のみを漬け込んだ物も増えて来た

「浅漬け」　…　胡瓜、大根、茄子などの野菜を調味液に短時間漬けた漬物のこと　即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる

「すぐき」（京都）　…　京都上賀茂地方特産のすぐきかぶらを乳酸発酵させた伝統京漬物で、独特の酸味が持ち味で、現代の日本では数の少ない本格的な乳酸発酵漬物